Quer você seja uma pessoa matinal que “primeira a cafeína” ou um tipo “dedinhos levantados” à tarde, você está lidando com o a segunda bebida mais popular do mundo (emblem depois da água), então você também pode aprender a fazer isso direito. Sim, estamos falando de chá.
Aqui está uma bomba da verdade para você: aquele chá de camomila ou hortelã-pimenta em sua xícara não é realmente chá. É uma “tisana” e sim, há uma diferença. Os verdadeiros chás e tisanas de ervas têm regras de preparação totalmente diferentes e, se você os tratar da mesma forma, estará estragando-os.
Não perca mais um minuto com uma xícara triste que não vai despertar alegria de nenhuma forma actual. Conversei com Joshua Richolt, diretor de bebidas da NH Collection Nova Iorque Madison Avenue Hotelde Bar e Lounge MADque tem 20 anos de experiência no setor, para fornecer dicas e truques para conseguir a bebida perfeita.
Proceed lendo para obter um guia completo sobre a bebida aconchegante (e saudável!) favorita de todos.
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Os tipos de chás e tempos de maceração mais populares
Tipos únicos de chá podem ser encontrados em praticamente todos os cantos do mundo, mas aqui está uma lista das variedades mais comuns que você verá na maioria dos supermercados, bem como tempos de maceração e dicas fornecidas pela Richolt.
Chá verde: Feito de folhas e botões de uma planta Camellia sinensis que não murcharam ou oxidaram completamente (como preto ou oolong). O sorvete vegetal e herbáceo é originário da China e contém uma quantidade relativamente baixa de cafeína em comparação com seu equivalente preto.
Chá branco: O chá branco também vem de uma planta Camellia sinensis, embora seja o mais delicado e minimamente processado, produzindo um sabor frutado e floral característico. Seu teor de cafeína é comparável ao verde e também vem da China.
“Geralmente, quanto mais oxidado o chá, mais tempo e/ou mais quente você deseja deixar o chá em infusão”, compartilha Richolt. “Com os chás branco e verde, você deve usar uma temperatura mais baixa, de preferência, ou pelo menos menos tempo de infusão. Prefiro a temperatura mais baixa de 160 graus Fahrenheit, em infusão de um a dois minutos.
Chá preto: Também derivado da Camellia sinensis, o chá preto é o mais oxidado, resultando em tonalidade escura e avermelhada e intenso sabor terroso. Ele vem da China e contém mais cafeína de todos os chás.
Chá Oolong: Talvez o mais versátil e diversificado desta lista, o oolong (também de Camellia sinensis) pode ser oxidado entre 8-80%. Devido a esta gama extremamente ampla, os oolongs podem ter sabor doce e frutado a robusto e com nozes. Vale a pena experimentar algumas variedades para encontrar o tipo que melhor se adapta ao seu paladar.
“Para os chás mais oxidados, como o preto e o oolong mais escuro, você deve usar água mais quente, até ferver e/ou um tempo de infusão mais longo para realmente obter a profundidade desses chás”, aconselha Richolt. “Não é incomum deixar esses chás em infusão por cerca de 4-5 minutos, dependendo da sua preferência.”
Chá de ervas: Tecnicamente, não são chás, são infusões e/ou combinações de diversas flores, folhas, ervas e especiarias. Eles podem vir de praticamente qualquer lugar do mundo, embora diferentes regiões sejam conhecidas por diferentes tipos, por exemplo, os rooibos sem cafeína da África do Sul.
“As infusões de ervas não são tecnicamente chá, mas tisanas, e muitas delas são melhor mergulhadas como um oolong mais leve, em torno de 180 graus Fahrenheit”, diz Richolt. “Isso vai depender do tipo de planta que você está infundindo. A camomila, por exemplo, é mais delicada do que algo como o rooibos e os tempos de infusão variam muito.
Para ter muito cuidado, certifique-se de ler as instruções de maceração no verso dos rótulos.
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Perguntas frequentes sobre chá
Além das variedades, tempos de maceração, temperaturas e níveis de cafeína, especialistas em bebidas como Richolt costumam responder a algumas perguntas básicas, porém importantes, relacionadas ao chá. Aqui estão apenas alguns.
O que é melhor, chás de folhas soltas ou saquinhos de chá?
“As folhas de chá soltas são geralmente um chá de qualidade superior, com pedaços de folhas inteiras ou pelo menos maiores”, diz Richolt. “Como as folhas estão inteiras ou menos quebradas, a maceração demora mais. No entanto, esta falta de quebra física da folha permite que mais sabores naturais, óleos, and many others., permaneçam intactos e mais frescos.
“Por isso, o chá de folhas soltas é geralmente considerado um chá mais robusto e saboroso, além de permitir que o chá seja usado mais de uma vez”, acrescenta.
Apesar da crença standard, molhar o saquinho de chá não faz diferença quando se trata da potência do chá. Em vez disso, você pode pressionar suavemente um saquinho de chá contra a caneca com uma colher para “liberar” o conteúdo quebrado.
Qual é o maior erro de maceração do chá que as pessoas cometem?
“Colocar leite ou outros aditivos no saquinho de chá enquanto ele está em infusão”, diz Richolt. Em vez disso, os bebedores de chá devem primeiro infundir o chá, remover o saquinho ou o coador de folhas soltas e, em seguida, adicionar leite, açúcar ou o que for necessário para preparar a xícara perfeita. Isso permite que as folhas excretem totalmente seus óleos.
O chá de folhas soltas precisa de espaço para respirar para ser infundido adequadamente. Embora as “bolas de colher” com mola possam ser úteis, elas não permitem que as folhas de chá se abram completamente e liberem seus cobiçados sabores. Invista, em vez disso, em canecas com compartimentos removíveis para chá de folhas soltas embaixo da tampa. Isso também permitirá que você controle a quantidade de chá adicionada para garantir que haja espaço suficiente.
Como preparo a xícara ou jarra perfeita de chá gelado durante o verão?
Segundo Richolt, existe um passo a passo simples para garantir um refrescante copo de chá gelado quando a temperatura começar a subir.
“Eu pessoalmente prefiro preparar o chá quente, mas não fervendo”, diz ele. “Aproximadamente a água mais quente que sai da sua torneira.”
“Em seguida, adiciono o dobro da quantidade de chá que faria para o chá quente e infundo pelo mesmo tempo. Deixe esfriar depois de retirar os saquinhos de chá e coloque-o na geladeira.
Adoçantes e até leite (olá, chais gelados) também podem ser misturados na hora de servir, mas fique à vontade para experimentar diferentes proporções e personalizar uma mistura que funcione para você.
